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郴州市亚星学校《民办学校构建平安校园策略研究》 郴州市亚星学校餐饮食品安全须知
编稿时间:2014-09-16 来源: 作者:


郴州市亚星学校餐饮食品安全须知


1、选择食品原料要新鲜,食品、半成品、成品要选择在保质期内的,定型包装还要注意检查包装有无破损。购进食品要索票,并建立追溯进货渠道的完整记录。

2、食品加热要彻底;冷冻生食品要彻底解冻后再烹调;冷冻熟食品也要解冻后经彻底加热方可食用。

3、煮熟食品要立即食用,存放时间超过2小时的熟食品,食用前要充分加热。

4.、剩余食品要存放在冰箱(柜)内冷藏,冷藏温度要控制在0℃—10℃,存放时间不要过长。

5、隔餐食品食用前要彻底加热。

6、熟食品冷藏时要放在容器里,并与生食品分开放置;加工熟食品用的刀、砧板等工具要与加工生食品的分开。

7、员工处理食品前要用肥皂仔细洗手,处理完生鱼、生肉、生禽后一定要洗净手后在处理熟食品;手外伤或感染时不得接触食品。

8、厨房要保持清洁。保持厨房桌(台)面及处理食品所有工具的清洁;保持抹布的清洁。

9、苍蝇、蟑螂、老鼠要消灭,使用的灭虫、灭鼠药不能与食品存放。

10、用水要符合《生活饮用水卫生标准》。